Alimentarse naturalmente nos cultiva

Comer productos de temporada es una buena manera de autocultivarnos. No solo nos permite economizar la cartera sino con nuetro propio organismo. Todos los sabios han seguido las leyes de la naturaleza y han triunfado los que mejor la han imitado. Los que realmente han integrado su orden interior.

Ahora llega la temporada de setas y con ellas una manera sabrosisima y saludable de alimentarnos. Las Setas tienen 90% de agua, nada de calorías, nada de grasas, si Hidratos de Carbono y Fibra. Por eso son tan adecuadas y recomendada para las dietas adelgazantes. Las setas contienen: vitaminas B2, B3, D2; minerales: potasio, fosforo, yodo y calcio. Tambien contienen ergoterol, tianina, riboflavina, niacina, olatos, Quitina.

La mejor forma de comerlas es a la brasa, a la plancha, untadas en aceite. Al vapor también están buenas o salteadas con huevo con espárragos o simplemente salteadas con unos ajitos. Con las setas se pueden hacen una infinidad de platos. Están riquísimas en guisos de carne, estofados, asados, entre otros.

Combinadas con el sabor del aceite de la cultivada son un espectáculo. Y el aceite de oliva extravirgen es de esos productos que naturalmente tenemos todo el año. Aunque la arbequina cordobesa se recoja entre noviembre y enero, en el Molino de Santa Ana se ha estado cuidando y cultivando los olivos con mucha atención durante todo el año. Por eso quizas sea el año natural el tiempo recomendado para consumirlo.
Y al año siguiente habra más. Es un ciclo natural continuo que abarca todos los días del año.
La cultivada aporta nutricion y sustancia de una manera muy aromatica y delicada a las setas.

El bollo de Gonzaga

<A primera hora de la mañana, para no quedarme sin, compro en las doncellas un buen bollo, de ese que se come igual de bien, tostado que sin tostar. A continuación me hago con unos tomates de Los Palacios (donde los llaman “oro rojo”) y con un buen par de huevos de corral. En casa siempre tengo algún tranchete apostado verticalmente en uno de los espacios directamente diseñados para ellos “por el fabricante”.

Ingredientes:
Pan de bollo
Un tomate para ensalada
Un par de huevos frescos de corral o de campo
Tranchete

La elaboración es harto sencilla. Se pone uno un tema de Peter Gabriel “So” o de la Orquesta Baobab, dependiendo si se deleita con esta receta de día o por la tarde-noche, ya que es ideal para la tan (injustamente) denostada, merienda-cena y según sea también de día o de noche puede acompañar durante la elaboración del plato con un tío pepe fresquito o con un lujosísimo cola cao., bien batido y sin grumos….umm, cosa fina. Así pues, una vez calentada ligeramente la sartén con “jugo de oliva virgen extra” (como dicen los canis) los huevos, previamente batidos se lanzan alegremente y se pone el fuego (siempre gas antes que vitrocerámica…que horror de invento) lo mas lento posible. Al mismo tiempo, se abre el pan, que se frota generosamente con tomate. Solo hace falta una mitad. La otra se guarda en la nevera para otra ocasión. Después del frotamiento, cuando la tortilla en potencia empieza a estar receptiva, abandonamos el tranchete a su suerte, para que se mezcle con el huevo en desigual batalla. Vigilando con la cuchara de palo para que no se pegue el queso, le echamos un poco de aceite (de la cultivada) al pan y un poquito de sal. Para rematar, antes de que a la tortilla le salga un cardenal, se deja caer sobre el pan abierto y asunto terminado.

Solo queda sentarse con el cola cao y el bocata a disfrutar un rato"

Gonzaga es hermano del prestigioso restaurador Marcos Valcárcel. Por esta razón habiendo vivido siempre agasajado por su hermano y por Charini (La Emperatriz del Guiso) su cocina ha evolucionado poco.

Las doncellas es la panadería de la sevillana Puerta de la Carne, justo en frente de la Iglesia de Santa Maria la Blanca.

El bollo es el pan andaluz de siempre, su secreto tiene "musha miga"...

El té helado de Adriana

haz un té añadiendo al agua una vara de canela en rama y la corteza de un limón

añade azúcar

déjalo enfriar

viértelo en una jarra

añade, una vez frío, bastantes cubitos de hielo y unas hojas de menta

mételo en la nevera

sírvelo frío con la canela, el hielo, la menta y la corteza de limón.

Esta es la deliciosa receta de nuestra cultivada amiga Adriana Huarte. Además quiero aprovechar para contaros algo sobre los beneficios de los colores del te.
Todos son diureticos. El te verde es muy saludable y estupendo para todo, el rojo dicen que adelgaza porque fulmina las grasas, el negro para ir a trabajar y el blanco para estar bellas. Las infusiones de hojas de olivo tienen tambien infinitas virtudes, entre ellas, controla el colesterol, aumenta nuestras defensas y es un potente desintoxicante del organismo.

El remedio de la tía Mariquita que con aceite todo lo quita

La belleza del olivo, Señor del campo andaluz, no es nada comparada con la luz que brilla dentro del fruto. Luz que penetra. Luz secreta y oculta en el aceite de oliva que nos vivifica.La salud se confunde con la voluntad de vivir.
La primavera nos pide estar atentos del otoño. Y reanimarnos con el calor y la frescura del zumo de la oliva en verano nos hará soportar mejor el frio invierno, pero sabiendo que el aceite sólo cura a quien quiere curarse.
Así, de luz a luz, los que conocen las propiedades del aceite siempre repiten.

De Cocina y usos culinarios antiguos

Para hablar de cocina preparada tendremos que llegar hasta los griegos y sobre todo a los romanos.

El concepto de guiso, o la mezcla de varios componentes alimentarios para conseguir gustos diferentes, tiene su origen en las clases menos pudientes, y en su afán de aprovechar todo cuanto otros desechaban.

La sal procedía principalmente de minas, sólo en el delta del Nilo se producía en salinas y si bien se utilizaba escasamente en la condimentación de los alimentos sí era necesaria para la conservación del pescado.
En el dulce también intervenía la posición social: la clase pudiente lo obtenían de la miel, y el resto de las gentes de la simiente molida del algarrobo.
La bebida por excelencia era la cerveza, que a falta de lúpulo se aromatizaba con hierbas (romero).
El vino hacía pocas se consideraba imprescindible en los festines de los ricos, su consumo y abuso era notorio.
El destino del pescado, aunque se practicara la pesca como deporte y como oficio, era la mesa del menos pudiente. Desecado al sol o salado se conservaba durante tiempo. Con la llegada de la dinastía griega (siglo IV a. C.), y dado que los nuevos faraones sí lo consumían, el pescado gozará de mejor reputación.

Sabemos, por estar documentado, que Cleopatra, cuando fue al encuentro de Marco Antonio, el menú que le ofertó en su barco se componía principalmente de ostras, pulpo cocido y cigalas.

En Grecia, y mejor en Roma, el oficio de cocinero llegó a ser muy importante, y sus recetas verdaderos libros. Sabemos que Julio César viajaba con su cocinero que constantemente le preparaba platos diferentes.

Las gallinas y los pollos aunque sí existían, no eran apreciados en la mesa egipcia. Una vez más, con los romanos, su consumo se popularizará.

La emperatriz Faustina, esposa de Marco Aurelio (año 161), mitigó las incomodidades del parto tomando caldo de gallina durante la cuarentena. Ironías de la vida, o en reconocimiento al caldo de gallina, a su hijo y futuro emperador se le llamó Cómodo.

Los egipcios, además de sus fiestas religiosas, incluían en su calendario una serie de días fastos y otros nefastos. Durante estos últimos, además de la prohibición de ciertas actividades, debían practicar el ayuno.

Una vez más este ayuno lo encontraremos en la Cuaresma cristiana, en los musulmanes y los judíos. También estaban obligados a unas reglas de higiene completamente normalizadas.

Debían lavarse varias veces al día: al levantarse, y antes y después de cada colación. Realizaban tres comidas, y la más importante era al mediodía que la hacían sentados.

AJO BLANCO

Ingredientes: En un vaso derramas 2 dedos y medio de aceite de la cultivada, 1 diente de ajo, 3 chorritos de vinagre, 1/4 de kilo de Almendras peladas , puñado de sal , 3 pedacitos de pan y hielo para que esté fresquito.

Preparación: Se bate todo junto y se añade agua mineral si estuviera demasiado espeso, teniendo en cuenta que al meterlo en la nevera espesará un poco.

De guarnición piñones y manzana

Mayonesa de La Cultivada

Deliciosa para acompañar cualquier plato y otra buenisima manera de apreciar el sabor del aceite.

Si el huevo es de gallinas del campo mejor, mucho más sabroso y saludable.

Un vaso de aceite de La Cultivada. ( Cuanto más aceite más espesa)
1 huevo
1 cucharada vinagre
1 chorreón limon
Sal
Se vuelca el huevo entero en el vaso de la minipimer,
Se añade el aceite, el limón y la sal,
Se pone el brazo de la minipimer al máximo sin moverla hasta que haya ligado,
Se continúa batiendo hasta que este toda ligada.

De esa manera sale perfecta y riquisima

La lechuza de Antonio Machado

Campo, campo, campo
Entre los olivos
Los cortijos blancos

Por un ventanal
Entra la lechuza
En la catedral

San Cistrobalón
La quiso espantar
Al ver que bebía
Del velón de aceite
De Santa María

La Virgen habló
Dejalá que beba
San Cristobalón

Campo, campo, campo
Entre los olivos
Los cortijos blancos

Por un ventanal
Entra la lechuza
En la catedral

A Santa María
Un ramito verde,
Volando, traía

Andando hoy con un amigo cubano

(...)MUCHAS COSAS QUE ERAN ALGO, DEJANDOLAS FUERON NADA; Y OTRAS QUE ERAN NADA, POR HABER HECHO CASO DE ELLAS, FUERON MUCHO. AL PRINCIPIO ES FACIL DAR FIN A TODO, QUE DESPUES NO. MUCHAS VECES HACE LA ENFERMEDAD EL MISMO REMEDIO(...) Baltazar Gracián

Gracias por el paseo Julio, andemos hasta en las "trincheras" (como decía hace poco otro amigo neurologo desde un hospital)

...andemos con decisión, dedicación y serenidad,

que golpe a golpe, y sueño a sueño, se hace camino al andar....

y siguiendo con lo que decía Baltazar, instalemonos en el Medio para poder salir y entrar con holgura de corazón...y mucha salud!

La Sal de Macarena:

Que me gustan los tranvías desde Cai a San Fernando,
que me gustan los tranvías
por que veo navegandolos los barcos por la bahía
Tengo un velero, niña,
tengo un velero que cuando entra por Cai al muelle pesquero,
al saludarme el cante y el de pasajero,
comentan las olitas mira que andares tienes,
mira que andares,
que andares más marineros.
Vientecito de Levante tú eres loco y marinero,
vientecito de levante dile a la mujer que quiero,
que sus besitos son mi estandarte
Y surcaremos las olitas,
los anchos mares y surcaremos las olitas,
no habrá quien nos pare,
y llegamos a la playas del mar de cai
y llevaremos sales donde no hay...

La verdadera alegría proviene de la holgura del corazón e invade tal modo que cuando el contento excede rebosa en ríos de sal. Sal que nace del Aceite que nace de su propia Luz. Que pasa de ser un punto minúsculo y escondido a ocupar toda la Tierra cuando Amanece.
Las tristes lágrimas sólo si volviera a merecer la noche o la separación.

Mateo 9

Nadie echa un remiendo de paño sin remojar a un manto pasado; porque la pieza tira del manto y deja un roto peor. Tampoco se echa vino nuevo en odres viejos; porque revientan los odres: se derrama el vino y los odres se estropean; el vino nuevo se echa en odres nuevos, y así las dos cosas se conservan.

Rua do Capelão

"Ó rua do Capelão Juncada de rosmaninho Se o meu amor vier cedinho Eu beijo as pedras do chão Que ele pisar no caminho. Há um degrau no meu leito, Que é feito pra tisomente Amor, mas sobe com jeito Se o meu coração te sente Fica-me aos saltos no peito. Tenho o destino marcado Desde a hora em que te vi Ó meu cigano adorado Viver abraçada ao fado Morrer abraçada a ti"

(Amália Rodrigues)

Para alcanzar la Alegría no vale el conocimiento sin la compañía del Amor. La esencia de la vida futura debe ser llegar a ser uno con Dios como quien alcanza un objeto de deseo al que se ha aspirado por mucho tiempo y que se obtiene tras incontables obstáculos.
Ese disfrutar de Dios debe ser una Eterna Primavera. Nuestra felicidad futura será directamente proporcional al grado que hayamos amado aqui. Si es que EL ES AQUI. Si es que Él es Amor.
Nuestra parte animal a la tierra, las confusiones que se las queden los locos o aburridos. Y contemplemos la belleza que hay en todo. La carne será el medio y el mundo el arma para la Unidad. En ese día las tres partes Una, sola y Esencial.

Al final no dejaremos de ser meros accidentes de la naturaleza y la guerra nos traerá la Paz.

Para los cuentos taoistas de Noctua

Te cuento lo que escuché una mañana

Vida bienaventurada que te escondes dentro de tu alegría!

¡Alegría que es Pura Luz!

¡Luz intelectual, colmada de Amor; Amor del Bien y de la Verdad, lleno de Alegría,

Alegría que sobrepuja ¡Toda Dulzura!

Este será el Fin, pero sin Fin!

Era una noche muy fría de invierno. Noctua se encontraba triste y sola. Había sufrido una indigestión de aceite y apenas tenía fuerzas para volar pero aquella noche intuía algo. Alzó de nuevo el vuelo y cuando llevaba poco tiempo vio a lo lejos un molino de aceite. Estaba por la provincia de Córdoba. Ya de lejos podía leer una trascripción que se encontraba en la puerta “no hay alegría para la tierra que yace largo tiempo sin cultivo” Así se acercó y vio la imagen de un rostro muy piadoso con un libro en la mano y un niño en la otra. Era Santa Ana, la maestra de los niños. El Ave lloró al sentir una dulzura estremecedora. Entonces comenzó a cantar “ Un buen encuentro vale más que siete vidas” y comenzó a dar vueltas por el Molino hasta que mareada cayó a los pies de un árbol seco. Era un olivo muy anciano con una sola rama de hojas. Todas dispuestas en cruz. Entre ellas diseñaban bellas frases de amor. Noctua miraba perpleja estas ramas y la extraña belleza del árbol que estaba prácticamente hueco y donde decidió pasar la noche. Entonces el olivo comenzó a hablar.

El Soplo

ssss hhhh

Es Fuego

"En verdad, en verdad os digo: no es más el siervo que su amo, ni el enviado más que el que le envía. Sabiendo esto, dichosos seréis si lo cumplís. No me refiero a todos vosotros; yo conozco a los que he elegido; pero tiene que cumplirse la Escritura: El que come mi pan ha alzado contra mí su talón. «Os lo digo desde ahora, antes de que suceda, para que, cuando suceda, creáis que Yo Soy. En verdad, en verdad os digo: quien acoja al que yo envíe me acoge a mí, y quien me acoja a mí, acoge a Aquel que me ha enviado…" San Juan

Recordando al Olive Tree

sOLIDIFICADO, uN Gran mANantiaL De vida SuRGE En EL TRONCO, seexpandehacialasramas, se desparramaEn un ramaje de hojas y flores y frutas. CoN LentA y SilencioSa ferocidad las raices van horadando la tierra. la vida lucha contra las piedras sin vida y las domina....el arbol está ahí magnífico como un Dios manifiesto. SUS HOJAS SON LA PAZ. SU ACEITE LA ALEGRIA.

ORFEO

"Quien siembra entre aflicciones recoge perfecciones"

Las aguas de los ríos tienen su fuente,
de donde revientan sus aguas,
de donde se desbordan,
fluye y se expande su caudal.
Los árboles tienen raíces,
El mar un fondo,
El llanto un manantial,
El aceite una luz
que alimenta e ilumina al hombre.

Ser en Redondo

El árbol nace de una semilla. Las hojas del arbol son su fabrica de alimento y crecen en dirección al sol. Utilizan su luz que transforman en alimento y se distribuye a traves de la savia. Un liquido espeso que fluye entre las hojas y la raiz. La aceituna es una drupa, o sea una sola semilla recubierta por tres capas, como las muñecas rusas. Entre la flor y el fruto hay una misteriosa transformación. Paciencia, paciencia, el fruto madura hasta que cae. Cada fruto tiene su tiempo. El aceite es la reserva de alimento para la semilla. Mientras que otra drupa como el melocotón contiene fructosa en vez de grasa. Las semillas son el origen de todo y son viajeras. La madre planta viaja atraves del fruto o hijo. A traves del mar, o del viento o del los animales pues estos siempre las explusan en la tierra donde germinarán de nuevo. DONDE REVERDECERÁ, SIEMPRE DEL DORADO Y DEL CELESTE.

El cuento reencontrado

La fe es una gentileza divina,
que si no se recibe
ardientemente se desea
para que así sea.
Darle cobijo es fluir,
habitado por la certeza
de ser aquí,
de esperarse unido,
de conocerse amado .
Es levantarse con garbo,
a sabiendas de que el final
puede acaecer y llegar
en un pis pas.
Es andar sin miedo,
reposando en las señales
que los transeúntes nos dan
llegadas de aquel lugar.
Tan fácil es relatar
como inútil se esforzar
El coral y el pez doncella
no adornan el sabor del mar.
En un persistente admirar
A mis anchas voy y vengo
hago lo mismo, sigo igual,
pero con cristal de aumento.
No me escuecen las anomalías,
las disfruto con alegría.
Vivo en el Amor
por ser de carne y sangre,
desde adentro concebida.





.

color, colere, curar, cultivar, honra, habitar

No hay quien arranque al bien plantao

el buen cultivo genera la vida verdadera

y cultivar al hombre agranda la vida

dando benditos y bonitos frutos.

En la tierra hay semillas,

que deberán morir para ser resucitadas

por el amor y agua celestial

La Palabra Cultivada nos convertirá

en aceitunas redondas

los indios nos dijeron

Trata bien a la tierra: no fue un regalo de tus padres, sino un préstamo de tus hijos. No heredamos la tierra de nuestros ancestros, la tomamos prestadas de nuestros hijos.

Que lluvia tan nutritiva, la de anoche...

S S S S S S S S S S

o i o a a o a a o a

b m l l n l l l c b

r p e v t u u o i

i l d a i c d r d

e i a c d i o u

d c d i a o r

a i o d n i

d d n a

a

d

achuvanutreaterracomoaspalavrasaospoetas

variacion 3

Arbequina y andaluza,
en racimos naces cultivada
luz secreta que nos alimenta,
y en esencia nos das vida,
destaparte, inspirarte, saborearte,
ay redondita, como nos alegras!
Hija hermosa del Olivo
Madre del oro liquido
fuente de dulce Paladar

A la arbequinita

Arbequina y andaluza,
aceitunita cultivada,
tu Luz secreta nos alimenta.
Tu Esencia nos da vida.
Destaparte, inspirarte, saborearte...
Ay! Cómo nos alegras!
Hiaj hermosa del Olivo,
Madre del Oro líquido,
endúlzanos hoy el Paladar.





Arbequina e andaluza,
azeitoninha cultivada,
tua Luz secreta nos alimenta
tua Essência nos dá vida
Destampar-te, inspirar-te, saborear-te...
Ai! Quanto nos alegras!
Filha da Oliveira
Mae do Ouro liquido,
adoça-nos hoje o Paladar

Trad. Antonio Moura

Un poema indio

"Así como en la semilla del ajonjolí hay aceite
y la chispa de fuego está en el pedernal,
de la misma manera vuestro Amado
reside dentro de vuestro propio cuerpo
Despertadlo si podeis
Cómo la pupila está en el ojo, así está el Creador en el cuerpo.
El tonto no conoce este secreto y da vueltas por el mundo
Buscándolo en vano.
Aquel a quien habeis tratado de encontrar en los cuatro extremos del mundo
Está dentro no podeis verlo porque vive
Tras el velo de la ilusión"

Kabir Sahib

Nétzaj y la victoria del amor y del olivo

Le cantaba Gabirol a Venus:

¿Quién podrá comprender tus misterios?
Has puesto por encima de la esfera de la "Brilante" (Venus)
una cuarta esfera.
Allí se sitúa el sol que cumple su órbita
en un año entero;
su volumen es ciento setenta veces mayor que el de la
tierra,
segun pruebas convincentes y (segun) reflexión

Reparte su luz a todos los astros celestes,
y procura la victoria a los reyes,
la majestad, la dominación y el ser terrible.

Produce en el mundo cosas asombrosas,
ya sea para paz, ya para guerra.

Socava los reinos, pone a otros en su lugar
y los exalta,
pues tiene poder para abatir y glorificar
por la autoridad todopoderosa
y por la absoluta voluntad de su Creador
en su Sabiduría.
Cada día se postra ante su rey
parando en mitad de la ruta.
De madrugada alza la cabeza,
y se inclina por la noche a su poniente.
De noche desaparece, y al día siguiente
reaparece.

La realidad en ilusiones circulares

Presos de la llave y su habitáculo
podremos dibujar una bella cerradura
Simplemente mirando al cielo

Como decía Virgilio:

No quiso el padre mismo de los dioses que resultara fácil el camino de la agricultura, y fue el primero que, aguzando con inquietudes el corazón de los hombres, hizo remover con método la tierra y no consintió que sus dominios se estancasen en un profundo letargo

Escalas en Do, Re, Sol y La Mayor

Cultivando la pureza alcanzamos la alegria
Cultivando la alegria sentimos el triunfo
Cultivando la gratitud conocemos el amor
Cultivando el amor volveremos, sin mirar, al Sol
Allí estaremos más cerca de Neptuno

Desvelada

Se cultiva la paciencia.
Se cultiva en silencio.
Se cultiva de noche.
No hay alegría para la tierra
sin cultivo.
Sólo tristeza.

ALEGRE NOCTUA

DORADO COMO EL ORO,
EL ACEITE DIVINO NOS HABITA
SUS VIRTUDES CURAN NUESTRO CUERPO
SU SABOR NOS DULCIFICA EL ALMA
SU AROMA ILUMINA EL ESPIRITU
SU LUZ SECRETA NOS PURIFICA
Y NOS ALEGRA

El amor que no muere

Una india macuxi huyó de la bonita maloca * del rio Surumu, con el hijo de un tuxana Taulipang.
Y nunca más se separaron.
Si él iba a pescar, ella iba también.
Si ella iba a bañarse, él iba también.
Si él iba a cazar, ella iba también.
Si ella iba al campo, él iba también.
Nueves meses después la india fue madre.
Pero el niño nació muerto y la india no conseguía levantarse ni andar.
Desde ese día no tuvo más fuerzas en las piernas para caminar
Entonces él comenzó a llevar a su amada a hombros a todas partes.
Un día fueron por el campo a comer mangaba y muruci.
El sol se fue. Vino la luna. Vino el sol. Después vino la luna. Y fue así durante muchos y más días.
Los dos amantes nunca volvieron.
Mucho después, donde encontraron el arco y las flechas del hombre; el tanga, los pendientes, y la pulsera de la india, creció un Tajá con un verde brillante desconocido.
Esa planta, que es el Tamba-Tajá, nacida del cuerpo de los indios amantes, tiene en las hojas una reproducción vegetal del sexo de la mujer y en el tallo está el del hombre.

Molino de Santa Ana

Transmisores de una cultura agrícola milenaria, extraemos la esencia del fruto del olivo mediante un proceso natural y de artesano.

Luz sobre luz

El arbol puro del corazón no pertenece ni al oriente del reino del intelecto ni al occidente del reino de los sentidos y el cuerpo.

Letras de Zoroastro en la puerta de SANTA ANA

"No hay alegria para la tierra que yace largo tiempo sin agricultura"

Ojos de Noche Clara

Cuando la Noche es clara toda la tierra aprovecha su Luz

que nombre le damos?

De olivita
a oliviña.
Con cuello de cisne
y en botella oscura.
Al olea
te tintaremos
con verde pincel
de oro preto.
Fructuoso fuego,
nacido en la tierra,
humedo y principal.
Extraido
con paladar suculento
del arbol esencial.
Eres fruto del olivo
Eres la cultivada
por Cortijo Arbequel.